Restaurantsfez.com · La Table de l'Initié
Un guide sélectif des meilleures tables de la cité impériale — là où l'artisanat séculaire de la médina rencontre l'ambition d'aujourd'hui.
Bien avant que Marrakech ne s'impose par son éclat, Fès régnait sans partage sur la gastronomie marocaine. Sa médina millénaire — labyrinthe classé au patrimoine mondial — abrite des cuisines où les recettes familiales ne se transmettent jamais par écrit, de mère en fille, à travers les générations. Aujourd'hui, une scène culinaire remarquable a émergé : le savoir-faire ancien porté par une ambition nouvelle, des chefs de renom attirés par le garde-manger exceptionnel de la ville. Ce guide est votre table réservée sur le meilleur de cette histoire.
« Lorsqu'on demande à un Marocain quelle ville représente le mieux la cuisine nationale, la réponse est presque toujours Fès — et les cuisines de sa médina ancienne demeurent la plus vraie des preuves. »Sun-Trails · Voyage Culinaire
Amaraz est le restaurant marocain de l'Hôtel Sahrai. Sous les poutraisons de la vaste salle, des claustras en bois créent une intimité douce sans fermer l'espace sur lui-même. Un luthiste accompagne le repas de mélodies orientales envoûtantes. La carte célèbre les grands classiques fassis — harira, pastilla, tagines, mechoui — avec un soin d'exécution digne d'une grande maison.
Le restaurant qui a placé Fès sur la carte de la gastronomie internationale. Fondé par un chef formé dans des cuisines étoilées au Royaume-Uni et en Australie, Dar Roumana continue d'éblouir avec ses menus dégustation quotidiens dans une maison d'hôtes fassie magnifiquement restaurée. Service de portage gratuit depuis votre riad sur demande.
Perché sur une terrasse vertigineuse au-dessus de Fès el-Bali, ce restaurant gastronomique tisse ensemble les traditions culinaires arabes, berbères et judéo-séfarades. La carte des vins — sélectionnée par le sommelier de l'hôtel parmi les meilleurs vignobles marocains — est exemplaire. Le menu de dégustation marocain est remarquable.
Une célébration des classiques fassis — tagine de bœuf aux pruneaux, pastilla au pigeon, mechoui longuement rôti — dans une salle de zellij ancien, de plâtre sculpté et de tapis safran. Dîner façon banquet avec musique live, et escorte guidée depuis votre riad disponible sur demande.
Un rooftop très apprécié sur la rue Talaa Sghira, avec une vue dégagée sur les toits en terre cuite de la médina. Pastilla au poulet, couscous au bœuf et tagines classiques arrivent en portions généreuses. L'un des meilleurs points de vue de tout Fès el-Bali, avec un service constamment chaleureux.
La cheffe Najat Kaanache — ancienne collaboratrice de Gordon Ramsay, née en Espagne de parents marocains — a ouvert Nur en 2017 et intégré la liste des World's 50 Best Restaurants en deux ans. Des vins exclusivement marocains accompagnent un menu dégustation profondément personnel, célébrant la diversité agricole du pays.
Installé au Riad Laaroussa, ce bistrot chic est idéal quand l'envie dépasse le tagine. Une terrasse rooftop et une salle avec cheminée encadrent un menu de plats marocains et méditerranéens frais — poisson snacké, produits de saison, et d'excellents chardonnays des vignobles voisins de Meknès.
Caché dans le Jardin des Biehn — une oasis tranquille au sein d'un ancien palais de pacha — ce bistrot change son ardoise chaque jour, guidé par le souk et le jardin bio des propriétaires. Les soirées du samedi apportent musique arabo-andalouse live et un généreux menu à prix fixe. L'une des rares adresses de la médina à servir de l'alcool.
Une adresse chérie de National Geographic, installée dans les vestiges romantiques d'un patio de riad en ruine. L'équipe de la cheffe Nezha roule le couscous à la main chaque vendredi — un spectacle rare. Tapas fassis, zaalouk et mechoui longuement mijoté changent au fil des saisons ; cours de pain et de cuisine disponibles.
Une institution de la médina répartie sur plusieurs étages près de Bab Boujloud. Le légendaire burger de chameau est un véritable emblème de Fès. Les soirées apportent musique live sur le rooftop ; les journées proposent calligraphie, fabrication de pain et cours de cuisine. Un carrefour interculturel unique dans la ville.
Une maison familiale de quatrième génération où Karima et sa famille accueillent leurs hôtes comme des amis proches. Le tagine d'agneau — la propre recette de sa mère — est extraordinaire. Les visiteurs le décrivent systématiquement comme le meilleur repas de tout leur séjour au Maroc. Intimiste et résolument à l'écart du tourisme.
Un repaire artistique et créatif caché dans la médina, puisant son inspiration au Maroc, en Méditerranée et au Moyen-Orient. Les portions tapas offrent un excellent rapport qualité-prix ; la salade d'orange marocaine et les cigares au fromage libanais se distinguent. L'une des meilleures adresses végétariennes de Fès.
Un rooftop accueillant près de Bab R'cif servant d'honnêtes classiques marocains — tagines, pastilla, couscous — aux côtés de plats plus légers. Des petites assiettes offertes d'olives, de zaalouk et de lentilles arrivent à table. Une adresse fiable pour le déjeuner ou un dîner précoce, facilement accessible en taxi.
Au coucher du soleil, la médina se teinte d'ambre et d'or — et quelques adresses d'exception permettent de contempler ce spectacle depuis les hauteurs, verre à la main. Voici les rooftops incontournables de la ville.
Perché au sommet de la colline de l'Hôtel Sahrai, le Jungle Bar est sans conteste le rooftop le plus festif et le plus spectaculaire de Fès. Son intérieur luxuriant — vert tropical, or, lianes et cage dorée — contraste magnifiquement avec la vue à couper le souffle sur la médina millénaire. Un DJ résident anime les soirées à partir de 20h ; la carte propose des tapas libanais, des cocktails signature, des sangrias maison et une sélection de champagnes et vins.
Au dernier étage du Riad Fès, le rooftop bar offre l'un des plus beaux panoramas de la médina : toits plats à perte de vue, coupole verte du mausolée de Moulay Idriss, minaret de la Qaraouiyine. Au son du ruissellement de l'eau et sous le parfum des orangers, la carte met à l'honneur les vins locaux de Meknès — Château Roslane, Volubilis, Val d'Argan — ainsi qu'une sélection de cocktails raffinés. Tenue élégante requise après 19h.